一甲子的好美味 日勝粄條店推出素食泡菜粄條

2016-3-9 ~ 3-31
新竹縣政府
03-5518101
新竹縣竹北市光明六路10號
  • 活動訊息

    前總統蔣經國曾3度光臨的新埔鎮中正路日勝粄條店,在5、6年前推陳出新素食「泡菜粄條」,不但綜合酸、辣、香口味,還研發原味、岩鹽、果醋三種泡菜,小小的店面經常是人擠人,吃過人都說是那是顛覆傳統粄條的新式客家美食。
    炒粄條、湯粄條、軟軟QQ的日勝煙腸、百吃不膩的日勝煙腸、又嗆又夠味的薑絲炒大腸,還有香嫩的鐵粄豆腐,都是吸引顧客前往新埔鎮中正路邊日勝粄條店的招牌美食,而從民國46年廖煥堂創店,歷經第2代的2兒子廖錦雄,以至於現今的第3代小兒子廖錦宏,無疑見證了新埔鎮60年來的粄條歷史,這個曾是新埔鎮最具歷史的粄條店之一,在廖錦宏變換口味、創新研發下,宛如開創粄條的「第二春」,碗裡的粄條仍在,但傳統又普遍的調味料香蔥油不見了,由自行研發的泡菜替代,油膩的湯頭變清淡,近看、遠看都不像粄條,一場完全翻轉粄條的新滋味,在5、6年前悄然問世。對於這種史無前例的改變,廖錦宏起初是沒有把握的,但看到顧客的反應、評價,他信心日增,因為自己被自己說服了,是一種理智的勝利,自己被自己感動了,更是一種心靈的昇華。
    現年49歲的廖錦宏說,30歲那年他承接了日勝粄條店,傳統美味的粄條在耳濡目染下很自然地上手,卻有那麼一天,他因健康狀況出了問題,突發奇想把粄條改成素食,粄條的高湯用多種蔬菜熬煮,肉片等配料改由泡菜,連小菜的都少不兼具酸、辣、香的泡菜豆腐,而不管是炒的、湯的,顧客的佳評是廖錦宏夫婦最大的快樂,廖錦宏透露,在泡菜粄條問世前,他出了一場車禍,從此失去味覺,因此他料理出來的粄條,除了暗中觀察顧客的臉部表情,也常常上前詢問,做為好不好吃的修正參考。
    文史工作者黃有福指出,新埔鎮有上百家粄條店,除了廖錦宏的泡菜粄條外,許多店家也開始下功夫,跳脫一成不變的形貌,例如新埔消防分隊旁的粄條店,清晨5點就開賣粄條當早餐,也有店家用粄條湯汁泡飯,滿足老人家吃飯的習慣,每家店都在找特色,在迎合顧客、老饕的喜愛同時,也為自己生存打下最堅實的基礎。

活動花絮

上傳照片說明
  • 上傳日期:2016-03-09 11:57:18
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